U mnie w kuchni nic się nie zmarnuje! Dlatego zamiast wyrzucać (uważane przez niektórych za niejadalne) liście buraka i rzodkiewki, wykorzystałam je jako bazę do sałatki, gdzie burak stanowi jej świetne dopełnienie. Sałatkę można równie dobrze przyrządzić na bazie sałaty, roszponki, czy rukoli. 

Składniki na 1 porcje:

• 1/4 pęczka botwiny
• 1/2 pęczka liści rzodkiewki
• 40g kaszy pęczak
• 1 średni upieczony/ugotowany burak
• kilka szt. rzodkiewki
• 40 g sera feta
• 1 łyżka orzechów włoskich
• 1 łyżka oleju rzepakowego/ oliwy
• łyżka poszatkowanej natki pietruszki
• sok wyciśnięty z 1/8 cytryny
• 1/2 ząbku czosnku

Sposób przygotowania:

• Liście umyj, poszatkuj i użyj jako bazę sałatki.
• Ugotuj kaszę wg instrukcji i buraka do miękkości.
• Zmieszaj w misce zieleninę, przestygniętą kaszę, pokrojonego buraka, rzodkiewkę, pokruszoną fetę, orzechy i słonecznik.
• Polej sosem, powstałym ze zmieszania oleju/oliwy, pietruszki, czosnku, soku z cytryny i ew. odrobiny soli i pieprzu.

Wartość odżywcza na porcję (410g)

• Wartość energetyczna: 499 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcz: 27 g
• Węglowodany: 41,9 g
• Błonnik: 10 g

Czas przygotowania: 5 min
Czas oczekiwania: 15 min.